EXPERTO EN MARKETING DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

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MÓDULO I: APLICACIÓN DEL MARKETING A LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.

• Introducción - La cocina.

UNIDAD 1 - FUNDAMENTOS DEL MARKETING.

• Fundamentos del marketing.

• Visión histórica del marketing.

• Producto VS Servicio.

• Marketing de servicios - Diferencias.

UNIDAD 2 - SEGMENTACIÓN DEL MERCADO. EL MERCADO OBJETIVO.

• Mercados y segmentos.

• Influyentes en el consumidor.

• Motivación.

• Segmentación del mercado.

• Tipos de Segmentación.

• Mercado meta.

• Autopráctica - Orientación del marketing.

• Autopráctica - Segmentación.

UNIDAD 3 - EL MARKETING MIX. ELEMENTOS Y ESTRATEGIAS.

• Marketing mix.

• Posicionamiento.

• ¿Cómo hacer que el cliente piense en mí?

• Producto.

• Ciclo de vida del producto.

• Política de precios.

• Criterios de fijación de los precios.

• Los modelos de fijación de precios.

• Construcción de precios - Punto muerto.

• Construcción de precios mediante márgenes.

• Fijación de los precios en base a la competencia.

• Fijación de precios en función de la demanda.

• Definir un precio para un producto nuevo.

• ¿Cuándo se puede alterar un precio?

• Estrategias de distribución.

• Las 3 Ps del sector servicios.

• Autopráctica - Posicionamiento.

• Autopráctica - Producto.

• Autopráctica - Fijación de precios.

UNIDAD 4 - POLÍTICAS Y DIRECTRICES DEL MARKETING.

• Diseñar una estrategia de marketing.

• Políticas y estrategias.

• Cadena de valor.

• La competencia.

• Fuerzas competitivas.

• Estrategias competitivas.

• DAFO.

• Autopráctica - Visión y misión.

• Autopráctica - Toma de opciones estratégicas.

• Autopráctica - DAFO.

• Autopráctica - Análisis de la competencia.

UNIDAD 5 - INFORMACIÓN DE MERCADO.

• Investigación de Mercado.

• El cuestionario.

• Estudiar la Demanda en Casa.

• Autopráctica - Investigación de mercado.

UNIDAD 6 - EL PLAN DE MARKETING.

• Plan de Marketing.

• Autopráctica - Elaboración del plan de marketing.

• Autopráctica - Puesta en marcha del plan de marketing.

UNIDAD 7 - PLANIFICACIÓN DE MEDIOS.

• Imagen e Identidad.

• Promoción y Comunicación Mix.

• Plan de Comunicación.

• La Marca.

• Características de la Marca.

• Publicidad.

• Las Relaciones Públicas.

• Autopráctica - Características de marca.

UNIDAD 8 - MARKETING DIRECTO. TÉCNICAS Y ARGUMENTARIOS.

• Marketing Directo.

• Venta Personal.

• Argumentario.

• Merchandising.

• Promoción.

• Customer Relationship Management.

• Fidelización.

• El Peligro de un Cliente Insatisfecho.

• Trabajar En Entornos Digitales.

• E-Marketing.

• La Ley de Protección de Datos Personales.

• Autopráctica - Fidelización.

• Autopráctica - Argumentación de la venta.

MÓDULO II:PLANES DE PROMOCIÓN DE VENTA EN RESTAURACIÓN.

• Introducción.

UNIDAD 1 - LA PROMOCIÓN.

• La promoción, elemento del marketing mix.

• Métodos de promoción.

• Públicos objetivo de la promoción.

• Publicidad.

• ¿Dónde hay que poner publicidad?

• Venta personal.

• Relaciones públicas.

• Instrumentos y acciones en las relaciones públicas.

• Publicity.

• Promoción de ventas.

• Autopráctica - Líderes de opinión.

• Autopráctica - Publicidad.

UNIDAD 2 - TÁCTICAS DE PROMOCIÓN DE VENTAS DE RESTAURACIÓN.

• Bonus Pack.

• Cupones.

• Premios.

• Juegos, concursos y sorteos.

• Regalos.

• Descuentos.

• Reembolsos.

• Sampling.

• Las ofertas.

• Eventos.

• Autopráctica - Argumentar.

• Autopráctica - Internet.

UNIDAD 3 - GESTIÓN DE LA PROMOCIÓN DE VENTAS.

• Programas de venta continua.

• Merchandising.

• Publicidad en el lugar de venta.

• Promociones por correo e internet.

• Claves de toda promoción.

• El promotor de ventas.

• Incentivar a los vendedores.

• Venta sugerida.

• Temporalización de las acciones de promoción de ventas.

• ¿Cómo gestionar una promoción de ventas?

• Calcular el coste de una promoción.

• Autopráctica - Información.

• Autopráctica - Incentivar a los vendedores.

UNIDAD 4 - GESTIÓN DE CLIENTES.

• Calidad de servicio.

• Fidelizar.

• Diferenciar la relación con los distintos tipos de clientes.

• Claves para diseñar un programa de fidelización.

• Tratamiento de quejas.

• Pasos adecuados para el manejo de quejas.

• Segmentación de clientes en base a su potencial y rentabilidad.

• La gestión de las relaciones con el cliente y las TIC.

• Normativa Legal sobre Bases de Datos Personales (LOPD).

• ¿Cómo cumplir la LOPD?

• Marketing directo.

• Autopráctica - Merchandising.

• Autopráctica - Quejas.

MÓDULO III: VENTAS EN LA RESTAURACIÓN.

• Introducción - La cocina.

UNIDAD 1 - LA OFERTA GASTRONÓMICA.

• Concepto y Tipos de Negocios de Restauración.

• Food Service.

• Restauracion Comercial.

• QSR.

• La Venta de Servicios.

• Qué Vende un Restaurante.

• Componentes Hard y Soft del Producto Restauración.

• El Servicio como Componente del Producto Restauración.

• Diseño de la Oferta de Productos.

• La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto.

• Tipos de Servicios.

• Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta.

• Los Alimentos.

• Alergias e Intolerancias Alimentarias.

• Criterios Esteticos de Diseño de la Carta.

• Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la Carta.

• Autoprácticas Evaluación técnica de la carta.

• Autoprácticas Análisis de la Carta.

UNIDAD 2 - FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO.

• Intuicion y Datos.

• Fuentes de Informacion.

• Indicadores de Gestión Internos.

• Segmentacion del Mercado.

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Norteamericanos.

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Británicos.

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Franceses.

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Italianos.

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Alemanes.

• El Concepto de Margen de Contribución.

• Analizar los Consumos.

• Configurar una Oferta desde Cero.

• Analizar La Cartera de Productos.

• Autoprácticas Oferta gastronómica.

• Autoprácticas Configurar oferta inicial.

UNIDAD 3 - RESERVAR, VENDER, COBRAR.

• Tipos y Canales de Reserva.

• Argumentar La Venta.

• Centrales de Reservas.

• Gestionar las Expectativas durante las Reservas.

• Gestión de la Capacidad.

• El Canal de Venta en Servicios de Restauración.

• Internet.

• Franquicia.

• Delivery.

• Take Away.

• Tipos de Cobro.

• Ticket Restaurant.

• Autoprácticas Factores de éxito.

UNIDAD 4 - TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN.

• Criterios de Fijación de los Precios.

• Los Costes.

• ¿Precios y Platos son Adecuados?

• Ingenieria de Menus.

• ¿Somos Caros o Baratos?

• Calcular el Precio de un Banquete.

• Alteración de los Precios.

• Autoprácticas Tarificar precios.

• Autoprácticas Dispersión precios.

• Autoprácticas Clasificación platos.

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